大麦粉蛋糕生产工艺的研究

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摘要蛋糕是人们非常喜爱的一种传统烘焙面制品,其主要原料是小麦面粉.由于小麦面粉中含有大量的面筋性蛋白质,在生产中很容易使面糊起筋,从而影响蛋糕的品质和口感.本研究利用大麦粉代替小麦面粉,在传统工艺的基础上,科学调整产品的配方,使生产出的全大麦粉蛋糕在保持良好的口感、风味、组织状态的同时,也明显地提高了产品的营养价值及保健功能.

作者陆晓滨于功明

机构地区济南市山东轻工业学院食品与生物工程学院

出处《中小企业科技》 2003年第11期18-18,共1页

关键词大麦粉蛋糕生产工艺原料工艺流程

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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2003年第11期

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