食物与癌症

一、食物在癌症发生中的作用根据西岡等人向消费者的调查结果,癌症发病原因首选为食品添加剂,其次为农药,再其次是吸烟。这与医疗工作人员的看法有很大的不同。据Doll 等人的流行病学研究,癌症发病原因中35%是与食物有关,列第1位;吸烟列第2位,占30%。其余的有由病毒引起的感染(10%)、性行为(7%)、职业(4%)、酒精(3%)、地理因素(3%)、药品医疗行为(1%)、食品添加剂(1%)及工业制品(1%)。其中食品添加剂仅占1%,这与上述一般消费者的看法相差较大。