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肥肉在腊肠中易出现的质量问题及解决措施 被引量:1

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摘要 肥肉应用在腊肠中具有三方面的优点:1.丰富产品的滋味及增加香气,产品适口性更佳;2.产品外观红白分明,爽心悦目;3.提高产品出品率,增加经济效益。因此在腊肠生产中或多或少都要加入一定量的肥肉,但是如果使用肥肉的量不当,产品会因滴油而影响硬度和外观,降低出品率,也会因肥肉腐败而产生酸败味,哈味,我厂针对这两个质量问题进行了工艺改进,并收到明显效果。现将它的作用机理及解决措施撰写成文,供同行参考。
作者 杨海春
机构地区 邵阳肉联厂
出处 《肉类工业》 1992年第2期34-34,36,共2页 Meat Industry
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同被引文献5

  • 1闵连吉.肉类食品工艺学[M].北京:中国商业出版社,1991..
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引证文献1

二级引证文献2

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