禽肉胴体解冻方法的试验

随着社会的进步、国民经济的发展、人民生活水平的不断提高,人们所需要的荤食品,已由单一的猪肉向牛羊肉,营养价值高的家禽(鸡、鸭、鹅)方面转化,需求量增大,大中小城市就更显得明显了。由于旺季加工中将相当数量的光禽在结冻情况下贮藏,所以,宾馆、餐厅等部门在加工、烹调前就要求有一个合理的、符合卫生的避免营养流失的、保持特有家禽风味的胴体的解冻方法。