低脂肉制品中脂肪替代物的研究进展

消费者在选购肉制品时,已不仅仅考虑肉制品的感官质量,而且越来越关心肉制品的营养价值,安全性以及与人体健康有关问题等,其中肉制品中的脂肪和胆固醇尤其引起了广大消费者的关注。为了适应消费者的需求。