猪酮体中不同部位脂肪酸成份的研究

脂肪是人类三大营养成份之一,脂肪的主要成份就是脂肪酸的甘油脂。油脂化学主要就是建立在脂肪酸化学的基础上,脂肪的物理、化学、生理及其工艺性能主要由脂肪酸所决定。从营养角度出发,脂肪酸是维持人体健康的必需营养素。它在人体中不能自行合成,必需由食物供给,而肉类食品正是人体必需脂肪酸的主要来源。食品中的脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,而不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中含有一个双键的脂肪酸为单不饱和脂肪酸。