猪血值得开发,但必须谨慎

科学测定,每100克猪血中含蛋白质19克,脂肪0.4克,碳水化合物0.6 克,矿物质0.5克,还含有人体所必需的铁、铜、锌等多种微量元素。我国每年生猪出栏头数约3.5亿头,猪血约占猪体重的5%,按每头猪宰后血重3公斤计算,每年总量可达10.5亿公斤。是一个巨大的蛋白质资源。