美味豆豉的加工

(1)将黄豆放入桶内,加冷水淹没黄豆约10厘米,2小时后涝出沥干。(2)将沥干的黄豆放在蒸桶内,用急火蒸制,待蒸汽直冒后,加蒸桶盖继续蒸制2小时,然后将黄豆取出,使上下层对翻,重新蒸制2小时,使黄豆粒粒蒸透。(3)将蒸好的黄豆铺在席上,放在通气。