大豆高分散型分离蛋白的研制

Research and use on high scattered soybean protein isolated

利用高新技术改进分离蛋白加工生产工艺 ,白豆片萃取温度 46℃ ,pH值 7 5 ,水料比 12 :1,萃取时间 3 0min。蛋白液酸沉时控制温度 45℃ ,pH值调至 4 4。同时采用先进的酶解技术对蛋白质进行修饰改性 。