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优质鸡的肉质研究和肉质评价 被引量:50

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摘要 对国内外主要是我国近年来对优质鸡肉质研究的成果作了综述,提出对优质鸡肉质的评价应在一般性的肉质分析项目基础上,特别对风味物质含量、肌纤维直径、肌间脂肪和肌内脂肪以及嫩度等少数项目给予重视,最后对这几个项目优质鸡应达到的标准作了初步讨论。
出处 《山东家禽》 2003年第10期3-5,共3页 Shandong Poultry
  • 相关文献

参考文献15

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共引文献6

同被引文献425

引证文献50

二级引证文献389

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