香辛料中多种生物毒素的污染状况调查

Investigation of contamination by various biological toxins in condiments

〔目的〕对黄曲霉毒素、伏马毒素和葡萄球菌肠毒素的污染情况进行调查 ,旨在为制定有关食品安全卫生管理规范和相关的卫生标准提供有用的资料和依据。〔方法〕选择桂皮、八角、胡椒、辣椒、花椒、生姜粉、大蒜等常用香辛料 ,进行黄曲霉毒素 (AFB)、伏马毒素 (Fumonisins)和葡萄球菌肠毒素 (SET)污染情况的检测。〔结果〕香辛原料成分中霉菌污染是普遍的 ,香辛料的生产工艺还不能对生物毒素的污染进行消除或降低。对香辛料的辐照处理仅仅出于防止微生物生长和防腐的考虑 ,对生物毒素的污染消除措施有待进一步研究。