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鲜嫩酱鸭制作方法被引量：1

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摘要用鲜料酱油与其他佐料腌制而成的酱鸭,外形饱满、光亮、呈琥珀色,鲜嫩味美,老少皆宜,是目前食品市场的抢手货.其制作技术如下:

作者周红翠张李强

机构地区江苏省滨海县三中港开发区食品贸易公司

出处《农村养殖技术》 2003年第19期34-34,共1页 Journal of Rural Animal-Breeding Technology

关键词鲜嫩酱鸭制作方法选料配料屠宰加工腌制酱制

分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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参考文献1

1牛乐宝,葛长荣,曹振辉.新型五香酱鸭的制作工艺[J].肉类工业,2005(3):15-16. 被引量：7

二级参考文献4

1王兆梁.酱鸭的制作[J].肉类研究,1996,10(4):31-32. 被引量：3
2薛志勇.酱鸭的制作[J].肉品卫生,2003(5):41-42. 被引量：2
3郑坚强,司俊玲,马俪珍.盐水鸭、酱鸭和烤鸭制作工艺的研究[J].肉类工业,2003(9):13-15. 被引量：22
4周红翠,张李强.鲜嫩酱鸭制作方法[J].农村养殖技术,2003(19):34-34. 被引量：1

共引文献6

1刘永强.软罐头食品的杀菌[J].肉类工业,2008(2):34-37. 被引量：10
2王强,李静,范亚苇,邓泽元,杜金平.香辛料对酱鸭风味的影响及安全性研究[J].中国调味品,2010,35(5):108-111. 被引量：12
3郑治.新型风味番鸭的加工工艺[J].肉类工业,2011(5):8-9.
4靳静静,章建浩,潘道东.酱鸭强化高温风干成熟工艺优化[J].肉类研究,2011,25(9):8-14. 被引量：9
5李美凤,李燕,张佳琪,吕远平.休闲鸭肉软罐头生产新工艺研究[J].安徽农业科学,2012,40(2):1005-1008. 被引量：2
6毕静,孙昊舒,韩丽萍,王洪涛.改善酱鸭色泽技术的研究[J].中国调味品,2013,38(9):80-84. 被引量：2

同被引文献3

1王兆梁.酱鸭的制作[J].肉类研究,1996,10(4):31-32. 被引量：3
2薛志勇.酱鸭的制作[J].肉品卫生,2003(5):41-42. 被引量：2
3郑坚强,司俊玲,马俪珍.盐水鸭、酱鸭和烤鸭制作工艺的研究[J].肉类工业,2003(9):13-15. 被引量：22

引证文献1

1牛乐宝,葛长荣,曹振辉.新型五香酱鸭的制作工艺[J].肉类工业,2005(3):15-16. 被引量：7

二级引证文献7

1刘永强.软罐头食品的杀菌[J].肉类工业,2008(2):34-37. 被引量：10
2王强,李静,范亚苇,邓泽元,杜金平.香辛料对酱鸭风味的影响及安全性研究[J].中国调味品,2010,35(5):108-111. 被引量：12
3郑治.新型风味番鸭的加工工艺[J].肉类工业,2011(5):8-9.
4靳静静,章建浩,潘道东.酱鸭强化高温风干成熟工艺优化[J].肉类研究,2011,25(9):8-14. 被引量：9
5李美凤,李燕,张佳琪,吕远平.休闲鸭肉软罐头生产新工艺研究[J].安徽农业科学,2012,40(2):1005-1008. 被引量：2
6毕静,孙昊舒,韩丽萍,王洪涛.改善酱鸭色泽技术的研究[J].中国调味品,2013,38(9):80-84. 被引量：2
7周红翠,张李强.鲜嫩酱鸭制作方法[J].农村养殖技术,2003(19):34-34. 被引量：1

1鲜嫩酱鸭制作方法[J].养殖与饲料,2003,2(2):41-41.
2周红翠,张李强.鲜嫩酱鸭制作方法[J].北方牧业,2005(1):28-28.
3周红翠,张李强.鲜嫩酱鸭[J].农村实用科技信息,2007(5):28-28.
4周红翠,张李强.鲜嫩酱鸭制作方法[J].科技致富向导,2002(10):34-34.
5周红翠,张李强.鲜嫩酱鸭制作方法[J].河南科技,2002,21(9X):25-25.
6周红翠,张李强.鲜嫩酱鸭制作方法[J].湘西科技,2002(5):29-30.

农村养殖技术

2003年第19期

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