8°P啤酒的酿造

<正> 1 原料的选择啤酒口味的醇厚和啤酒中总氮含量有重要关系,总氮含量高的啤酒醇厚,总氮偏低,口感易淡泊。啤酒中总氮的高低取决于麦芽质量、工艺措施以及酵母对氮的同化率。其中麦芽起着主要作用。溶解过度、高、中分子蛋白质偏低的麦芽,生产低度啤酒口感偏淡,反之,溶解度低,中。