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碎米粉快餐食品的研制及特性
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摘要
以碎米粉为主要成分研制出一种快餐食品,并对其特性做了鉴定。百分之百的米粉对含有其它碳水化合物源的混合物表现出最佳特性。对其最佳凝胶化时间(15min),水分含量(12—15%)和干燥温度(196℃)也做了测定。4周贮存期的物理与感官分析表明:色泽、风味、接收性和脆性无明显变化。值得注意的变化是其韧性和易碎性。该制品是由12名培训成员鉴定认可的。
作者
M.P.Fondevila
田养池
机构地区
陕西省粮油科研所
出处
《陕西粮油科技》
1992年第1期50-52,共3页
关键词
碎米粉
快餐食品
稻米食品
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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陕西粮油科技
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