碎米粉快餐食品的研制及特性

以碎米粉为主要成分研制出一种快餐食品,并对其特性做了鉴定。百分之百的米粉对含有其它碳水化合物源的混合物表现出最佳特性。对其最佳凝胶化时间(15min),水分含量(12—15％)和干燥温度(196℃)也做了测定。4周贮存期的物理与感官分析表明:色泽、风味、接收性和脆性无明显变化。值得注意的变化是其韧性和易碎性。该制品是由12名培训成员鉴定认可的。