米糠、碎米乳酸发酵饮料的研究

以米糠、碎米为基本原料,乳酸菌为发酵菌种,研制乳酸发酵饮料,实验结果表明,米糠、碎米糖化工艺条件为:料液比1(其中米糠80%,碎米20%):3,α-淀粉酶用量4.5%,糖化酶用量5.5%。发酵最优工艺条件:发酵温度37℃,接种量10%,发酵时间4.5天。通过品尝试验,确定了发酵原料配制成品的条件。