仿生技术在食品工程中的应用研究

令人关注的人类赖以生存和繁衍的食物资源问题,世界性的营养不平衡问题,传统食品加工技术造成大量资源浪费问题,及各种特殊作业提出的特殊饮食需要问题,等等,均向传统食品加工技术发出挑战。本文从以下几方面讨论了仿生技术在食品工程中的应用研究:酶的利用与模拟;新装备的仿生设计;食用资源的开发与利用;