食用油脂的微量成分

由植物及动物组织中提取的食用油脂,大部分为甘油三酯,另外除含有磷脂质及游离脂肪酸、甘油二酸酯,甘油一酸酯等甘油酸水解物及生育酚等不皂化物外,还含有叶绿素、类胡萝卜素等色素。虽然这些微量成分在油的脱胶,脱酸、脱色、脱臭等精炼工序中有所减少,但还是有少量存在。油脂的熔点。