食用油的气味

食用油气味的良否,对于判断一种油品质的好坏,具有决定性的意义。文献和教科书上有记载:“纯净的甘油酯是无味的”。天然油脂是从油料种子中提取的,不但含有少量夹杂物质,而且含有许多其他化学成分。在制油过程中,尤其是油料经高温蒸炒产生的多种气味物质,也会转移到油中,从而构成了油脂特有的气味。各种油脂都具有其固有的气味。如:豆油带有豆腥味,芝麻油带有香味等。另外,制油过程中也会产生各种不同的异味。