摘要
1920年,Donk首次报道了嗜热脂肪芽孢杆菌(Bacillus stear othermophilus);1957年,Mckray和Vaughn证明此菌是兼性厌氧;1966年,Bartholomew和Paik发现此菌孢子在各个气候带的土壤中都有,并发现其存在于估计有上千年的海洋沉积物深部核心中。由于此菌在自然界广泛存在,且又耐热,所以能在罐头食品中生长,造成平酸(flat sour)环境,但午餐肉罐头中酸败现象还不多见。我们曾接触到一批酸败的午餐肉罐头,经检验证明系嗜热脂肪芽孢杆菌所致败坏。报道如下。
