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发酵香肠工艺研究
被引量：
6
Stuies on fermenting technology and phy-chemical characteristics of fermented sausages
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摘要
研究结果表明 ,组合菌种发酵香肠的工艺条件 :La∶Lp =1∶1,温度 30℃ ,10 7cfu/g ,Rw≥ 85 % ,18～ 2 4h。香肠终止发酵采用低温和烘烤 ,低温 (15℃ )需 2 4h方能终止发酵 ;烘烤 (5 0℃ ) 6h ,pH值即不再下降。低温水分含量下降平稳 ,烘烤水分含量下降剧烈。
作者
李婉涛
机构地区
郑州牧业工程高等专科学校
出处
《河南农业科学》
CSCD
北大核心
2003年第11期57-58,共2页
Journal of Henan Agricultural Sciences
关键词
发酵香肠
加工工艺
工艺流程
菌种
产品质量
分类号
TS251.92 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
引文网络
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