蕨菜的采集和加工

蕨菜,是一种野生的森林蔬菜,喜生长在阴暗处,若土地肥沃,不仅生长的速度快,而且长得茁壮。其适应性很强,在山地的树林中,树底及石头缝隙等处,几乎是无处不生。一般在春季2～3月萌芽破土,长出高约15～22厘米的蕨笋。蕨笋腰身圆而细长,呈黄绿色,冠状酷似鸡爪,故又名“鸡爪菜”。至夏季,叶貌疏离,复叶宽大,高矮不一,高的有1～2米。