新型猪皮增白工艺的研究

猪皮含有丰富的蛋白质 ,可作为食品加工原料 ,传统的猪皮制成品色泽呈黄褐色 ,影响了外在的商品销售特性。而常见的漂白处理多用于制取白明胶 ,而忽略了猪皮处理后的完整性。现以加工生产熟食猪皮食品为出发点 ,从猪皮的组织结构分析 ,结合对漂白剂的选用 ,研究了具有高效、安全、稳定的新型猪皮增白工艺 ,使猪皮在外形。