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影响肉嫩度因素的探讨 被引量:17

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出处 《肉类工业》 2000年第7期26-28,共3页 Meat Industry
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参考文献4

  • 1黄明,罗欣.内源蛋白酶在肉嫩化中的作用(综述)[J].肉类研究,1999,13(2):9-11. 被引量:47
  • 2杰佛里.佐贝主编,曹凯鸣等译,生物化学(上、下),复旦大学出版社,1992.
  • 33,Bertola N.C Heat treatment effect on texture changes and thermal denaturation ofproteins in beef muscle.J.food processing and preservation,1994(18):31
  • 44,Shorthose W.R.,Powell V.H.,and Harris P.V.Influence of electrical Stimulation,coolingrates and aging on the shear force values of chilled lamb,J.Anim.Sci.1986,51:889-892 ( 请看PDF全文

共引文献46

同被引文献142

引证文献17

二级引证文献164

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