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水解度对蛋白水解物的影响
被引量：
6
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摘要
通过实验证明 ,水解度与蛋白水解物的溶解性和分子量直接相关 ,进一步从凝胶色谱分析中可以看出 ,水解度提高时高分子量组分降低 ,肽链变短 ,溶解性提高。
作者
赵玉红
孔保华
张立钢
赵以明
机构地区
东北农业大学
齐齐哈尔市自来水公司
出处
《肉类工业》
2000年第9期20-21,共2页
Meat Industry
关键词
蛋白水解物
溶解性
凝胶色谱分析
水解度
食品
分子量分布
分类号
TS20 [轻工技术与工程—食品科学]
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肉类工业
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