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低温卤肉灌肠制品加工研究
被引量:
19
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摘要
本实验以鸡肉为原料 ,研究了明胶、琼脂、猪皮、猪皮胶、魔芋精粉和水分的添加量与组合方式对灌肠品质的影响 ,实验还探讨了卤制配方、添加剂的加入方式、腌制方式、杀菌条件和保藏期的研究。从而确定了最佳的添加剂配方、腌制方式和卤制配方。
作者
周雅琳
李洪军
霍俊峰
汤钜斌
郭仁群
机构地区
重庆市北碚西南农业大学食品学院
出处
《肉类工业》
2000年第9期25-30,共6页
Meat Industry
关键词
低温卤肉灌肠制品
鸡肉
卤制
配方
添加剂
腌制方式
产品品质
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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