控温发酵是提高腐乳产品质量缩短腐乳生产周期的有效途径——腐乳发酵工艺改革初探

腐乳生产需要经过前期发酵(培菌)和后期发酵(成熟)两个重要阶段。而在整个发酵过程中都有微生物的生长,繁殖及代谢,这些生命活动的进行,除了需要足够的养分,还需要有适宜的外界环境条件,即温度、水分,空气、酸度以及其它一些因素,而影响微生物生长繁殖的关键因素是温度。因此。