期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

酱油种曲生产工艺的改革被引量：1

下载PDF

导出

摘要酱油生产过程中,目前一个严重影响食品卫生的因素就是细菌数超标,细菌数超标有多种原因,其中主要关键是二级种子(即种曲,也称扩大曲)敞口培养所引起。我们曾采用菌丝接种法,减少了二级种子中细菌污染,发表于《上海调味品》一九九一年第二期上,供同行参考应用。

作者毛宜祥郑翠萍

机构地区上海市酿造科学研究所

出处《上海调味品》 1992年第4期20-22,共3页 Shanghai Seasoning

关键词酱油种曲工艺改革

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献2

1巩传友,孙岩.如何确保酱油种曲质量[J].中国酿造,2005,24(7):43-44. 被引量：4
2孟颢华.沪酿3.042米曲霉的纯化复壮[J].中国调味品,2001,26(7):7-9. 被引量：24

引证文献1

1李彦辉,石尔庚.种曲生产的关键点控制[J].中国调味品,2010,35(7):84-85. 被引量：1

二级引证文献1

1赵中开,林艳,杨建刚,马莹莹,林秋,吴赫川.米曲霉种曲制备工艺优化研究[J].中国酿造,2014,33(8):108-111.

1王长生.对酱油种曲生产技术的再探讨[J].中国酿造,1992,11(6):45-46.
2李崔民,梁彦平,陆金香,刘井权.酱油种曲使用及制备过程中存在的问题[J].中国调味品,1993,18(8):15-16. 被引量：1
3刘毅.利用酱渣生产酱油种曲的探讨[J].江苏调味副食品,1992(3):21-22.
4王长生.对酱油种曲生产技术的再探讨[J].中国调味品,1993,18(6):25-27.
5李莉.用黑曲霉、绿色木霉制备酱油种曲的工艺参数确定[J].中国调味品,2008,33(9):42-44. 被引量：3
6张长贵,何绍洋,杨心懿.豆渣用于制备酱油种曲的培养研究[J].食品工业,2013,34(4):103-105. 被引量：7
7陆步诗,李新社,王放银,张飞.利用大曲丢糟改良酱油种曲培养基的研究[J].酿酒,2007,34(2):41-43. 被引量：2
8杨兰,赵谋明.外加营养物对酱油种曲孢子数和成曲酶活力的影响[J].食品科学,2009,30(21):297-300. 被引量：9
9潘平平,邱琳,黎尔纳,邓开野.大豆水解产物对高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响[J].中国调味品,2015,40(9):21-25. 被引量：2
10陆步诗,李新社,王放银,张飞.厚度对丢糟型酱油种曲质量的影响[J].酿酒科技,2007(2):86-89. 被引量：1

上海调味品

1992年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部