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DSC和脉冲NMR研究食品的玻璃化和玻璃化转变温度
被引量：
29
DSC and pulse NMR in studying food glass and its glass transition temperature
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摘要
介绍了食品的玻璃态及玻璃化转变，综合国内外的研究结果，介绍了运用 DSC和脉冲核磁共振 (Pulse NMR)来研究食品体系的玻璃化转变和测定玻璃化转变温度的情况，并列举了一些实际应用的例子。
作者
赵黎明
机构地区
无锡轻工大学食品学院
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2001年第1期14-16,18,共4页
Food Science and Technology
关键词
玻璃化
玻璃化转变温度
DSC
脉冲NMR
分类号
TS207.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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