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方便米粥复水后食用品质的研究 被引量:5

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摘要 针对所研究的方便米粥 ,利用先进的质构分析仪 ,通过对各种食品胶、淀粉类添加剂在不同浓度及搭配时的溶液进行粘稠性的测定和分析 ,对比新鲜米粥所具有的口感特性 ,对方便米粥复水后的口感品质进行了研究。
出处 《粮食与饲料工业》 CAS 2003年第11期44-46,共3页 Cereal & Feed Industry
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