抗性淀粉检测及功能性质

抗性淀粉由于其功能的特殊性成为现代食品领域研究的热点。本文综述了近年来抗性淀粉的研究进展和定量检测方法，以及抗性淀粉对健康的潜在意义。并对将业应从事的研究进行了展望。