期刊文献+

磷酸盐对肉制品质构影响的研究 被引量:11

下载PDF
导出
摘要 肉制品中添加磷酸盐可以改善肉制品的质构。选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品质构的影响进行了研究,建立了评价肉制品质构的方法和不同多聚磷酸盐对肉制品质构影响的数学模型。结果表明:不同的磷酸盐单体对肉制品质构的影响差别是比较大的,大小顺序为;焦磷酸盐>磷酸三钠>六偏磷酸盐。
出处 《肉类工业》 2003年第11期12-14,共3页 Meat Industry
  • 相关文献

参考文献4

  • 1Moeller-S, Rahn-M, Schneider-F TI. Effect of different phosphate preparations on consistency and sensory of cooked sausages. Fleischwirtschaft-, 2001, 81 (8) 101-103.
  • 2Poulanne-EJ, Ruusunen-MH, Vainionpaa-JI. Combined effects of NaCl and raw meat pH on water-holding in cooked sausage with and without added phosphate. Meat-Science,2001, 58 (1) 1-7.
  • 3Detienne-NA; Wicker-L, Sodium chloride and tripolyphosphate effects on physical and quality characteristics of in jected pork loins. Journal-of-Food-Science; 1999, 64 (6)1042- 1047.
  • 4Zheng-M; Toledo-R; Wicker-L. Effect of phosphate and pectin on quality and shelf-life of marinated chicken breast.Journal-of-Fosd-Quality; 1999, 22 (5) 553-564.

同被引文献128

引证文献11

二级引证文献95

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部