酶解和发酵对氧化淀粉应用性质的影响
被引量：2
Impact on Characteristic of Oxidized Starch Treated by Enzyme Hydrolysis and Fermentation
摘要
轻度氧化淀粉采用α -淀粉酶水解和乳酸菌发酵处理后通过正交试验得出 :羧基含量和酶解程度对淀粉的粘度影响显著 ,而发酵温度的影响不显著 ;发酵后的耐酸性有了很大改善。
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