牛肉产品的加工(下)

三、牛肉松的制作 1.原料整理 将剔骨的精牛肉去脂肪和筋膜,顺纤维纹路先纵切成长肉条,再横切成3厘米长的短肉条。 2.配料 精牛肉10公斤,酱油2.2公斤,白糖300克,黄酒400克,茴香12克,生姜100克。 3.加工方法 将牛肉放入锅内,加入等量的水,大火煮沸,撇去上浮油沫,加入配料后煮至汤水干,再用中火边烘边炒。