蔬菜的干制技术(中)

5.茄子干 选取新鲜肥嫩、肉质致密的茄子,去掉柄和萼片后洗净,放进沸水中煮15分钟,经3次滚沸,煮到茄子变软变成深色但未全部煮透时出锅摊凉。把茄子切成两瓣,每瓣上面划出三四个小瓣,不全切开,在阳光下暴晒,不宜翻动。