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中西烹调方法De比较 被引量:4

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摘要 烹调方法是将已经加工的原料,通过加热和调味制成菜肴的方法.烹调方法是一个国家或民族的烹饪技术核心,菜肴的色、香、味、形、质,是通过运用各种烹调方法体现出来的.中国和西方国家在漫长的烹饪历史发展过程中,形成了各自的烹调方法,呈现出不同的特点.这些特点主要表现在以下3个方面.
作者 高海薇
出处 《四川烹饪高等专科学校学报》 2001年第4期20-21,共2页
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