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无铅涂膜皮蛋制作工艺
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摘要
皮蛋是我国传统名产,深受人们喜爱。但传统皮蛋制作中一般都加入一定量的氧化铅,致使成品中含有微量铅,铅在人体内聚集,将引起慢性中毒。同时由于采用泥糠包涂保质,操作繁琐,也影响皮蛋的清洁美观。现介绍无铅涂膜皮蛋制作工艺。
作者
卢志
机构地区
扬州市宝应泰山东村
出处
《农村科技开发》
2003年第9期32-32,共1页
关键词
无铅涂膜皮蛋
制作工艺
料液配制
原料蛋检验
浸泡管理
涂膜
分类号
TS253.46 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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农村科技开发
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