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胶体稳定剂在酸奶饮料(Yogurt Drink)中的应用

Use of Glue stabilizer in Yogurt Drink

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摘要一、发酵乳酪(酸奶)Yogurt的加工特性 1.天然酸奶或称酸酪乳,是以新鲜牛奶为原料经乳酸菌发酵而成,具有独特的酸味和清凉感;而且酸酪乳营养丰富,食用后,乳酸菌进入人体肠内后,可抑制腐败菌滋长.

作者陈贤哲

机构地区杭州统圆食品化工有限公司

出处《乳业科学与技术》 2001年第3期12-14,共3页 JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY

关键词胶体稳定剂酸奶饮料发酵乳酪牛奶酪蛋白质稳定性螯合剂调配型酸酪品质加工工艺

分类号 TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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乳业科学与技术

2001年第3期

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