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胶体稳定剂在酸奶饮料(Yogurt Drink)中的应用
Use of Glue stabilizer in Yogurt Drink
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摘要
一、发酵乳酪(酸奶)Yogurt的加工特性 1.天然酸奶或称酸酪乳,是以新鲜牛奶为原料经乳酸菌发酵而成,具有独特的酸味和清凉感;而且酸酪乳营养丰富,食用后,乳酸菌进入人体肠内后,可抑制腐败菌滋长.
作者
陈贤哲
机构地区
杭州统圆食品化工有限公司
出处
《乳业科学与技术》
2001年第3期12-14,共3页
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
关键词
胶体稳定剂
酸奶饮料
发酵乳酪
牛奶
酪蛋白质
稳定性
螯合剂
调配型酸酪
品质
加工工艺
分类号
TS275 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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乳业科学与技术
2001年 第3期
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