鸡风味食品制作

1.六味熏鸡(1)选料选用当年的公鸡或1～2年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后,清水浸泡1～2小时,去掉血污。(2)整形将白条鸡用木棍打断鸡腿,用剪刀将膛骨两侧软骨剪断,并将爪弯曲插入鸡腹内,鸡头压在左翅下,使之造形美观,携带方便。(3)配料每100千克白条鸡,用食盐3千克,葱2千克,蒜头400克,生姜400克,花椒100克,小茴香80克。将配料一起装入布袋使用。