徽州蜜枣的加工

徽州蜜枣又称为南方蜜枣或南枣,是指安徽歙县,浙江义乌、兰溪、金华一带所产的名枣。徽州蜜枣颜色黄亮透明,刀纹细密,枣体干燥,味甜而性柔软,无杂质和破粒。由于徽枣质量好,口味佳,营养丰富,具有滋阴壮阳、促脾补肾功效,因此清代就作为滋补珍品进贡皇宫,并一直畅销不衰。徽州蜜枣的生产原料为鲜枣、白糖、蜂蜜和麦芽糖等,以白糖制得的蜜枣质量最好,麦芽糖制的次之。徽州蜜枣按颗粒大小可分为4级。其加工工艺如下。1.原料选择选择果型大、果肉丰厚疏松。