用“酿醋混合发酵剂”制醋新工艺

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摘要酿醋混合发酵剂采用糖化酶、生淀粉酶、酸性蛋白酶活力较高的黑曲霉、酵母菌等多菌种制成的具有活性酶制剂及活细胞菌剂的一种混合型发酵剂。可直接应用于酿醋的酒精发酵,适用于固态或液态发酵工艺,对生料或熟料制醋工艺均可采用。该剂使用量为0.

作者张雪松

机构地区四川省青神县翠微科技有限公司

出处《农技服务》 2001年第3期33-34,共2页 AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

关键词食醋酿醋混合发酵剂酿造工艺固态发酵法

农技服务

2001年第3期

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