色、香、味俱佳的新型蔬菜制品 蔬菜果子卷的加工

传统的果子卷常以山楂、苹果等水果为原料加工而成,而以蔬菜为原料的并不多见。近年来,有人以番茄、胡萝卜这两种营养丰富的蔬菜为原料,制成蔬菜果子卷投放市场,结果比水果果子卷更受欢迎。该产品集番茄、胡萝卜营养于一体,既保持原蔬菜风味,又没有胡萝卜怪味,质地细腻,酸甜适口。其色、香、味俱佳,是一种老幼皆宜的蔬菜制品。现将蔬菜果子卷的加工方法介绍如下: 1、原料选择与处理 宜选择色泽鲜艳、无病虫损伤、完全成熟的番茄果实和新鲜、肉质橙红色、芯小的胡萝卜作为加工原料。用流动的清水漂洗数次,洗净表面的泥沙污物以及残留的农药。