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榨菜盐脱水腌制技术

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摘要传统的榨菜腌制工艺,采用风脱水。由于加工用青菜头的收获季节一般集中在3月下旬至4月上旬,此段时间湘北地区一般多阴雨,晴朗天气少,使青菜头无法自然晾干,故我地在收获青菜头后,直接进行盐脱水。现将加工工艺介绍如下:

作者王迪轩何咏梅

机构地区湖南益阳市赫山区蔬菜科学研究所湖南益阳市赫山区种子公司

出处《农技服务》 2001年第7期34-35,共2页 AGRICULTURAL TECHNOLOGY SERVICE

关键词榨菜盐脱水腌制技术工艺流程

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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农技服务

2001年第7期

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