类胡萝卜素与果蔬饮料的橙色

果蔬饮料营养丰富,原料充足,市场销售前景良好。许多果品蔬菜中都富含维生素 A 原——类胡萝卜素,生产出的饮料呈橙色或黄色,鲜艳诱人。然而,果汁中的类胡萝卜素在加工和存放过程中很易受各种因素的影响而发生化学变化,从而失去原有的橙黄色,使产品的存放和销售受到了限制。