蛋白糖——用于饮料食品的最佳甜味剂

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摘要 1.蛋白糖简介 “蛋白糖”这个名词刚刚诞生五年,对于很多人来说可能还比较陌生。顾名思义,蛋白糖(APM)即是由构成天然蛋白质的最小单位氨基酸所组成的,是一种二肽类新型甜味剂,其学名为天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯,即山天门冬氨酸和苯丙氨酸构成。1966年,美国塞尔(G.D.Searle)公司的研究人员在合成促胃液分泌激素时。

作者唐文吴丽荷刘瑞和

机构地区深圳市南头罐头厂深圳郎氏实业有限公司

出处《食品工业》北大核心 1992年第2期22-24,共3页 The Food Industry

关键词甜味剂蛋白糖食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

引文网络
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2唐文,吴丽荷.蛋白糖是饮料食品的最佳甜味剂[J].酿酒科技,1993(5):28-29.
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食品工业

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