日本式鱼糜制品的加工技术

源白日语的鱼糜(Surimi)是指经水洗的机械去骨的鱼肉与低温保护剂混合具有较长冷冻货架期的制品。鱼糜可作为多种模拟海产品的中间体,如模拟蟹腿和蟹肉。清洗不仅去除了脂肪及不需要的物质,诸如血、色素及气味物质,而且更重要的是提高了肌原纤维蛋白质(肌动球蛋白)的浓度,从而改善了凝胶强度及弹性。 鱼糜因含高浓度的肌原纤维蛋白质,具具有甲壳类水生动物相似的弹性和咀嚼性,因此此类模拟海产品已从日本向海外扩展。