巧克力的精炼(上)

1.前言 我国的巧克力制造厂很少应用专用的精炼机,通常采取延长五辊精磨机的精磨时间,起部分精炼作用。为使我国的巧克力质量及早达到国际水平,应在改进巧克力原料(可可液块)的预处理,提高卵磷脂质量,以及正确运用精炼技术等方面作出努力。本文就精炼的原理和作用,精炼机的类型,缩短精炼时间等阐述当代的新观念和新倾向。