番茄系列食品的加工技术

番茄富含维生素及多种矿物质,味甜酸,性微寒,是一种极适宜加工的蔬菜。现将九种番茄加工方法介绍如下: 一、原汁整番茄罐头 1.原料选择:供罐藏的番茄以个体中等大小、果面光滑无陷痕、果面鲜红而且由顶端到梗部红色均匀一致、果肉厚而紧密、子腔小、风味浓的为宜。