α—乳白蛋白在婴儿营养中的重要性

理想的“母乳化”乳代用品应该考虑形成一种极似人乳的氨基酸结构,因为人乳蛋白质混合物含色氨酸和半胱氨酸非常丰富,蛋氨酸含量低,所以商业上现有蛋白质要获得此种结构很困难,甚至以乳清为主的配方也仅仅是与人乳接近,人乳有高浓度乳清蛋白质(占总蛋白质的70％)。其中乳糖合成酶复合体的一种组份α—乳白蛋白占乳清的41％,占总蛋白质的28％,牛乳蛋白质中只有3％是α—乳白蛋白,人乳与牛乳的α—乳白蛋白均有72％氨基酸系列相同,两蛋白质都含有(Wt/Wt)6％色氨酸和5％半胱氨酸,蛋氨酸只有0.9％,因此牛乳与人乳氨基酸组成的差别主要是由于α—乳白蛋白含量不同造成的,商业上可得到的牛α—乳白蛋白将会使婴儿配方结构有非常接近于人乳的氨基酸成分。α—乳白蛋白还将成为蛋白质摄入必须受到限定的病人膳食的重要组份。