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魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用
被引量：
7
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摘要
对琼脂、明胶、褐藻酸钠及魔芋溶胶在配制型酸奶中的应用研究和魔芋溶胶不同浓度试验比较．结果证明魔芋精粉是酸奶食品理想的糊料添加物之一,适宜添加更为原乳液重的0．3%。
作者
王颖
机构地区
贵州省农科院食品工程研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第4期19-21,共3页
Food Science
关键词
酸奶
配制型
魔芋溶胶
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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