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苦杏仁系列蛋白食品的加工
被引量:
26
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摘要
苦杏仁为蔷薇科植物山杏的种子。苦杏仁中含油45-50%、蛋白质24%、总糖4.1%,含灰分2.2%、苦杏仁甙3%。苦杏仁中矿物质含量丰富,其中Ca、K、P分别为牛奶的3、4、6倍。另外,苦杏仁还具有很高的药用价值,据《本草纲目》记栽,其“主治咳逆上气雷鸣、喉痹、下气、产妇金疚、寒心奔豚……除肺热,治上焦风燥。
作者
高海生
林树林
机构地区
河北农技师院
迁安县林业局
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1992年第4期23-26,共4页
Food Science
关键词
苦杏仁
蛋白食品
工艺
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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